Dieses Santoku von Fujii, das in seinem Profil dem klassischen Bunka ähnelt, ist ein Messer der absoluten Sonderklasse. Der Schnitt beträgt ca. Es ist 165 mm lang und die Klinge ist an der dicksten Stelle entlang des Rückens nicht dicker als 1,8 mm.
Technisch gesehen besteht das Messer aus einer sehr schmalen Klinge in drei Lagen. Der Kern besteht aus Aogami-2 (Blue-2)-Stahl, einem der klassischen japanischen Stahlsorten, der sich zudem dadurch auszeichnet, dass er rostet. Die weiche Stahlschicht auf beiden Seiten des Kerns ist rostfrei, das Messer als Ganzes erfordert jedoch besondere Pflege.
Der Stahl des Messers ist auf satte 62 HRC gehärtet, was annähernd der härtesten Härte entspricht, der der Stahl ausgesetzt werden kann. In Kombination mit dem sehr dünnen Profil und dem Ei des Messers sorgt dies für ein köstliches und reibungsloses Gefühl beim Schneiden mit dem Messer.
Der Griff des Messers besteht aus rotem Pakkaholz und vermittelt einen rundum abenteuerlichen Gesamteindruck. Dies ist ein Messer für Kenner . Mit der richtigen Pflege und Aufmerksamkeit können Sie also ein Messer erwarten, das in seiner Schneiderfahrung zu den absolut Besten gehört, die wir in unserem Sortiment anbieten.
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Wie bei allen unseren Küchenmessern raten wir dringend davon ab, in Knochen und Tiefkühlprodukte aller Art zu schneiden. Wenn Sie Zweifel haben, ob ein Gegenstand zu hart für das Messer ist, sollten Sie davon absehen, ihn zu schneiden. Dieses Messer ist besonders empfindlich gegenüber „Absplitterungen“, da es sehr hart und dünn ist.
