Der Schmied hinter den Munetoshi-Messern ist Mr. Kouichi Tsurumaki, ein Schmied der 3. Generation, der bei seinem Vater in die Lehre ging. Er begann vor über 50 Jahren mit seiner Lehre, wobei sein Fokus hauptsächlich auf Äxten und Sensen lag.

Die Verarbeitung der Messer ist rustikal, da es Kouichi-san wichtig ist, dass die Messer für den Gebrauch geeignet sind, weshalb die Härtung und das Schleifen hohe Priorität haben.

Er arbeitet hauptsächlich mit Weißstahl #2 und härtet ihn in Wasser, was eine gute Härte ergibt, die nicht zu schwer zu schleifen ist, aber die Schärfe lange hält und zusammen mit der guten Schleiftechnik ein fantastisches Messer in dieser Preisklasse ergibt.

Foodgear rät immer davon ab, in alle Arten von Knochen und gefrorenen Waren zu schneiden. Messer dürfen nicht in der Geschirrspülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe entfernt und Rostangriffe hervorruft - selbst bei rostfreien Legierungen! 

Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.

Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.