Moritaka 210mm Kiritsuke Aogami-Super

Kiritsuke mit einer Klinge von 210 mm in drei Lagen mit einem Kern aus Aogami-Super (Blue-Super)

Moritaka in Kumamoto ist eine der absolut ältesten Messerschmieden der Welt, deren Messer heute ikonisch und an ihrem rustikalen Design sehr leicht zu erkennen sind: der deutlich handgeschmiedeten Klinge mit der dunklen Kurouchi-Oberfläche.

Das Kiritsuke ist eine Art urjapanisches Kochmesser mit einem sehr charakteristischen Profil. Es hat nämlich eine sogenannte K-Spitze, die das Arbeiten mit der Spitze dieses Messers ganz hervorragend macht. Der Legende nach wird es vor allem von Küchenchefs als bevorzugtes Kochmesser verwendet. Es ist also einfach als Kochmesser zu verstehen. 

Der Griff besteht aus Walnussholz und ist achteckig in der klassischen WA-Form.

Beachten Sie, dass Messer von Moritaka sehr leicht rosten. Dafür sind sie ausgelegt, damit muss man also rechnen. Pflege ist deshalb besonders wichtig, und Sie sollten z. B. die Klinge Ihres Messers immer direkt nach dem Schneiden abspülen. 

Der Kernstahl ist, wie erwähnt, Aogami-Super. Aogami ist die Kategorie des sogenannten blauen Stahls, und „Super“ ist die härteste dieser Legierungen. Aus demselben Grund sollten Sie mit diesem Messer kein Risiko eingehen und nichts allzu Hartes schneiden. Knochen, Knorpel, Gefrorenes usw. sind selbstverständlich tabu. 

Wenn Sie hingegen bereit sind, Ihr Messer gut zu pflegen, gehört Moritaka ganz sicher zu den Messern, die am meisten Spaß machen, und zu den persönlichsten, die man bekommen kann.

Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.

Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.