Moritaka 270mm Sujihiki Aogami-Super

Sujihiki mit 27 cm Klinge in drei Lagen mit Kern aus Aogami-Super (Blau-Super)

Moritaka in Kumamoto ist einer der absolut ältesten Messerschmiede der Welt. Seine Messer sind heute zu Ikonen geworden und sehr leicht an ihrem rustikalen Design zu erkennen, das sich durch die deutlich handgeschmiedete Klinge mit dunkler Kurouchi-Oberfläche auszeichnet.

Das Sujihiki wird zum Schneiden von Proteinen verwendet und eignet sich daher hervorragend für Fisch und Fleisch. Die Länge des Sägeblatts dient dazu, ein „Durchsägen“ des Werkstücks zu vermeiden, und ein schmales Sägeblatt sorgt dafür für weniger Reibung zwischen Sägeblatt und Werkstück.

Der Griff besteht aus Walnussholz und ist achteckig in der klassischen WA-Form.

Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass Messer aus Moritaka sehr leicht rosten. Das ist es, was sie tun sollen, also ist das zu erwarten. Daher ist die Wartung äußerst wichtig und Sie sollten z.B. Spülen Sie die Klinge Ihres Messers immer sofort nach dem Schneiden ab.

Wie bereits erwähnt, ist der Kernstahl Aogami Super. Aogami ist die Kategorie des sogenannten blauen Stahls und „Super“ ist die härteste dieser Legierungen. Aus dem gleichen Grund sollten Sie mit diesem Messer kein Risiko eingehen, wenn Sie übermäßig harte Gegenstände schneiden. Knochen/, Knochen, Knorpel, gefrorene Gegenstände usw. ist natürlich verboten.

Wenn Sie hingegen bereit sind, auf Ihr Messer aufzupassen, ist Moritaka sicherlich eines der lustigsten und persönlichsten Dinge, denen Sie nahe kommen können.