Kagekiyo Aogami #2 Kurouchi Walnuss - 240 mm Gyuto

Kagekiyo ist eine Premium-Marke, die von geschickten Handwerkern bei Baba Cutlery Works in Sakai City, Präfektur Osaka, hergestellt wird, einem Gebiet, das für seine traditionell handgeschmiedeten japanischen Messer bekannt ist. Die Messer werden aus Qualitätsstahl wie Shirogami und Aogami geschmiedet. Geschickte Handwerker schleifen die Klingen auf außergewöhnliche Schärfe und kombinieren sie mit speziell gestalteten Griffen, die darauf ausgelegt sind, die Funktionalität und Ästhetik der Messer zu verbessern.

Diese Messer werden von Shogou Yamatsuka geschmiedet und von einem jungen, aufstrebenden Schleifer von Baba Cutlery Works geschliffen. Yamatsuka-san schmiedet die Messer in 3 Lagen, mit Blue#2 im Kern, umgeben von 2 Lagen Weicheisen.

Aogami #2 oder Blau #2 ist ein Carbonstahl aus der Kategorie des sogenannten blauen Stahls, und Aogami #2 ist die dritthärteste dieser Legierungen. Um Aogami/Blau #2 herzustellen, nimmt man Shirogami/Weiß #2 und fügt Wolfram und Chrom hinzu. Dadurch hält der Stahl die Schärfe länger und ist besser vor Rost geschützt. Es bleibt aber ein Carbonstahl, der rostet, wenn man ihn nicht pflegt. 

Dieses Messer ist ein Gyuto, im Volksmund auch einfach Kochmesser genannt. Es ist 24 cm lang, wird für die meisten Aufgaben in der Küche verwendet und eignet sich besonders gut zum Schneiden und Hacken von Fleisch und Gemüse.

Das Messer darf niemals in der Spülmaschine gewaschen werden und darf nicht für harte Lebensmittel wie Knochen, Knorpel, Gefrorenes oder Hartkäse verwendet werden. Denken Sie daran: Dünnes, hartes Metall kann naturgemäß brechen. 

Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.

Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.