Kagekiyo – Blau #2 Kurouchi 210 mm Gyuto – Walnuss

Kagekiyo ist eine Premiummarke, die von erfahrenen Handwerkern der Baba Cutlery Works in Sakai, Präfektur Osaka, hergestellt wird. Die Region ist für ihre traditionell handgeschmiedeten japanischen Messer bekannt. Die Messer werden aus hochwertigen Stählen wie Shirogami und Aogami geschmiedet. Erfahrene Handwerker schleifen die Klingen auf außergewöhnliche Schärfe und kombinieren sie mit speziell entwickelten Griffen, die Funktionalität und Ästhetik der Messer verbessern.

Diese Messer werden geschmiedet von Shogou Yamatsuka und geschärft von einem jungen, aufstrebenden Schärfer von Baba Cutlery Works. Yamatsuka-san schmiedet die Messer in 3 Schichten, Blau Nr. 2 im Kern, umgeben von 2 Schichten Weicheisen.

Aogami #2 oder Blau #2 ist ein Kohlenstoffstahl, der zur Kategorie der sogenannten Blaustähle gehört und die dritthärteste dieser Legierungen ist. Zur Herstellung von Aogami/Blau #2 nimmt man Shirogami/Weiß #2 und fügt Wolfram und Chrom hinzu. Dadurch bleibt der Stahl länger scharf und ist besser vor Rost geschützt. Es handelt sich jedoch immer noch um Kohlenstoffstahl, der bei unsachgemäßer Pflege rostet.

Bei diesem Messer handelt es sich um ein Gyuto , das im Volksmund auch Kochmesser genannt wird. Es ist 21 cm lang und wird für die meisten Aufgaben in der Küche verwendet. Es eignet sich besonders gut zum Schneiden und Hacken von Fleisch und Gemüse.

Das Messer sollte niemals in der Spülmaschine gereinigt werden und nicht zum Schneiden harter Gegenstände wie Knochen, Knorpel, gefrorenem Fleisch oder Hartkäse verwendet werden. Denken Sie daran, dass dünnes, hartes Metall brechen kann.