Sakai Kanechika 210 mm Kokkekniv Aogami-2

Blandt det absolut bedste fra Fujii er denne kokkekniv på 210 mm i tre lag med kerne af aogami-2 (Blue-2)

Knivens profil er den klassiske gyoto, som er hjørnestenen i enhver knivsamling. Denne kniv udmærker sig ved sin særligt tynde profil, der i kombination med kernen af blåt stål giver en meget let skæreoplevelse, som man sjældent finder hos tilsvarende knive af denne type.

Denne kniv er smedet i tre lag, hvor kernen på hver side er belagt med et blødt lag rustfrit stål. Stålet i kernen, aogami-2, er en af de klassiske japanske legeringer, der er kendetegnet ved et højt kulstofindhold, jern og en anelse krom. Du bør derfor forvente, at kernestålet på denne kniv vil ruste. 

Skæftet er af bejdset mahogni og kniven føles generelt let - netop på grund af den beskedne tykkelse.

-----

Som med alle vores køkkenknive fraråder vi på det stærkeste, at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Er du i tvivl om et emne er for hårdt for kniven, bør du undlade at skære i det. Denne kniv er særligt følsom for at "chippe" idet den er meget hård og tynd.