Yoshimi Kato er en meget anderkendt smed fra Echizen, Japan. Efter at have stået i lære hos sin svigerfar, Hiroshi Kato som i øvrigt også har lært smede som Yu Kurosaki op, står han nu i fronten af smedjen, som hører til i det ikoniske Takefu Knife Village.
Yoshimi-san er kendt for at hærde stål helt exceptionel godt, og for sine udover det sædvanelige flotte knive, især hans damask-cladding, synes vi er noget af det absolut flotteste man kan finde.
Denne kniv er en 210mm Gyuto med Aogami Super (Blue Super) som kernestål, omringet af en smuk kurouchi på toppen af klingen, og Yoshimi-san's utrolig flotte Damaskus-cladding længere ned mod æggen. Skæftet er custom western-style lavet af ahornknude.
Kernestålet er som nævnt aogami-super. Aogami er kategorien af såkaldt blåt stål, og "Super" er den hårdeste af disse legeringer. Af samme årsag er det ikke en kniv, man bør tage chancer med ved at skære i alt for hårde emner. Knogler/, ben, brusk, frosne emner mv. er naturligvis bandlyst.
Yoshimi Kato (Echizen, Japan)
Aogami Super (Blue Super)
HRC 63-64
IKKE rustfri
Western-style skæfte (WA)
