Yoshimi Kato er en meget anderkendt smed fra Echizen, Japan. Efter at have stået i lære hos sin svigerfar, Hiroshi Kato som i øvrigt også har lært smede som Yu Kurosaki op, står han nu i fronten af smedjen, som hører til i det ikoniske Takefu Knife Village.
Yoshimi-san er kendt for at hærde stål helt exceptionel godt, og for sine udover det sædvanelige flotte knive, især hans damask-cladding, synes vi er noget af det absolut flotteste man kan finde.
Denne kniv er fra hans nye serie 'Minamo' og kan kendes på den meget flotte, og innovative tsuchime man ser på toppen af klingen. Den er bygget i 3 lag. Rustfrit SG2 pulverstål i kernen, omringet af 2 blødere rustfrie ydrelag. Den er også slebet meget tyndt, især bag æggen, så skæreroplevelsen er i top.
Kniven er en 210mm K-Tip Gyuto og er en 'all-around' kokkekniv, som kan bruges til kød, fisk og grøntsager.
| Mærke/serie |
Yoshimi Kato - Minamo |
|
Type |
Kokkekniv |
|
Smedning og stål
|
3 lag - SG2 Pulverstål, og 2 blødere rustfrie ydrelag
|
|
Slibning
|
50/50 |
|
Skæftetype
|
Japansk WA-Skæfte af valnød & bøffelhorn ferrule |
|
Rustfri
|
Ja! |
|
Hårdhed
|
63-64
|
|
Specs
(Kan variere pga. håndlavet)
|
Længde: 210mm.
Højde: 46mm.
Vægt: 143g.
Bredde ud af håndtaget: 2mm.
|
Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!
