Yoshikane Tsuchime 'Old Stock' Shirogami 2 - 240 mm Gyuto

Yoshikane Hamono er et relativt lille værksted der hører til i Sanjo, Niigata. Med over 100 års erfaring har dette lille firma virkelig skabt et navn for sig selv, og laver nogle helt ud over det sædvanelige gode knive. Med Kazuomi Yamamoto der står ved spidsen af værkstedet, laver de nogle af de absolut bedst skærende knive i gamet

Disse 'old-stock' knive er et restparti fra et gammelt lager fra Yoshikane, som ikke bliver lavet mere. Knivene er selvfølgelig aldrig brugt, og har disse meget karakteristiske, dybe  hammerslag, og håndslået kanji.

Kniven her er en 210mm,. kokkekniv i tre lag stål med kerne af White #2 også kaldt Shirogami-2. Det er således en ret 'ren' klinge med højt potentiale for skarphed.Det er selvsagt også en klinge der vil patinere, fordi Shirogami-2 ikke er rustfri.

Skæftet er ottekantet og udført i valnød og bøffelhorn og bøffelhorn ferrule

Kniven tåler som alle andre gode japanske knive ikke maskinopvask, og idet klingen ikke er helt rustfri anbefaler vi at du er meget opmærksom på at få skyllet og tørret klingen af meget hurtigt efter du har skåret med den, da den ellers vil begynde at oxidere. 

Skær aldrig i ben eller frosne varer, da det kan beskadige æggen. Vask altid kniven i hånden og tør den straks grundigt af.

Bemærk, at både klinge og skæfte kan tage alvorlig skade og gå i stykker, hvis kniven vaskes i opvaskemaskine – dette gælder også for rustfri stål og træhåndtag.