Yamawaki White#1 Honyaki Gyoto 240 mm Kachi-Gaeshi finish

Denne kniv er lavet i honyaki konstruktion, hvilket vil sige det er et stykke stål, i dette tilfælde Shirogami 1, som er blevet differentielt hærdet. Man gør dette ved at komme ler på ryggen af kniven, inden man hærder kniven. Leret gør at ryggen af kniv køler langsommere ned, så den bliver blød i ryggen og giver stabilitet til kniven. Æggen hvor der ikke er ler på, køler hurtigere ned og bliver derfor hårdere i stålet. Denne process laver også en masse stress i stålet under hærdningen, som gør at mange honyakier knækker under produktionen. Af denne grund koster honyakier væsenligt mere end normale 3 lags knive. Kombinationen af den blødere ryg, og hårde æg giver en unik skæreoplevelse, som er meget anderledes end andre knive.

Smeden Yoshikazu Ikeda (池田 美和) begyndte at smede knive i 1967 som lærling hos sin far Kameo Ikeda (池田 亀夫), 2. generations smed fra Yoshikazu Tanrenjo. Mens hans ældre bror Tatsuo Ikeda (池田 辰男) overtog deres fars værksted og blev 3. generations smed, grundlagde Yoshikazu Ikeda sit eget værksted Ikeda Tanrenjo (池田鍛錬所) i 1983. Han spøgte engang med, at hans hænder var klodsede og klodsede. han ville ikke kede sig ved at gøre det samme igen og igen. Som et resultat, fokuserede han på at mestre sine færdigheder inden for smedning og håndværk i årtier og vandt mange priser i Japan. 

I dette tilfælde er hamonen (hærdningslinjen fra leret) formet som Mt. Fuji, og fuldmåne.

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.