Yamawaki Santoku - Aogami Super 165mm

Fra Yamawaki Hamono kommer denne santoku i tre lag stål. Kernestålet er det eftertragtede Aogami Super som ruster. På hver side af kernen er et lag rustfrit stål som er nemt at vedligeholde

Yamawaki Hamono er fra Sakai, en by der er kendt for dens lange tradition med smedning af knive. De træder ind i vores sortiment på toppen af podiet, ved siden af smede som Konosuke, Moritaka og Fujii. Der er ingen tvivl om at Yamawaki's knive er et eminent redskab til ethvert køkken. 

Santokuen er hvad mange vil kalde den japanske kokkekniv. Dens lidt kortere og mindre spidse profil er meget velegnet til at arbejde med alskens grøntsager. Dens korte blad gør den lettere håndterbar end den lidt længere kokkekniv, og er derfor utroligt populær hos mange, til lige præcis arbejdet med grøntsager. 

Denne kniv er smedet i tre lag. Det inderste (kernestålet) er det meget populære Aogami Super der er kendetegnet ved at kunne slibes meget fint. Dette giver et af de reneste snit muligt, men det skal dertil udmærkes at stålet vil ruste. Et rustende stål bør vaskes og tørres direkte efter brug, samt gives et tyndt lag smagsløst - IKKE koldpresset - olie, altså den billigste stegeolie man kan finde. 
De resterende lag, nemlig de ydre, er lavet i rustfrit stål. Dette gør det lettere at vedligeholde, men dog kræver kniven stadig en del opmærksomhed. 

Det klassiske octagonale skæfte i magnolia-træ med en ferrule af bøffelhorn, giver kniven en let og utroligt velafbalanceret fornemmelse. 

Som med alle vores køkkenknive fraråder vi på det stærkeste, at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Er du i tvivl om et emne er for hårdt for kniven, bør du undlade at skære i det. Denne kniv er særligt følsom for at "chippe" idet den er meget hård og tynd.