Yamato 'Oboro' 210mm Gyuto White #2 - Valnød

Fra Kaneshige Hamono, som er hjernerne bag Konosuke, kan vi nu præsentere deres nye brand, Yamato.

I Sakai, Japan bliver disse knive produceret. Lavet i Hvid #2 i kernen, og blødt jern udenom. Vi kender ikke til smeden eller sliberen bag knivene, men vi kan fortælle at de er fantastisk forarbejdet. Hærdningen er fantastisk og slibningen er i top. Meget flot grind der gør knivene super tynde bag æggen, som hjælper til en utrolig god skæreroplevelse.

Knivene her måler også 50mm ud fra hælen. God højde på klingen som giver masser plads til at arbejde. Oboro serien adskiller også fra Kon-Gou ved et lidt anderledes grind. Kon-Gou har en mere tydelig shinogi, hvor grindet starter ved 'skyggen', hvor Oboro har mere et flat-grind, hvor den tapere fra ryggen ned til æggen.

Fit & Finish er også i særklasse. Rundet og poleret ved ryggen og hælen, så de er dejlige at holde på i et pinchgrip, og så er de sluttet med en vanvittig flot hånd-kasumi på det bløde jern, og poleret kernestål.

Kniven er en 210mm Gyuto og er en god all-around kniv I køkkenet, som er egnet til kød, fisk og grøntsager.

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!