Kagekiyo White #2 Sakura handle - 150 mm Petty

Kagekiyo er et premium-mærke fremstillet af dygtige håndværkere hos Baba Cutlery Works i Sakai City, Osaka-præfekturet, et område kendt for sine traditionelt håndsmedede japanske knive. Knivene er smedet af kvalitetsstål som Shirogami og Aogami. Dygtige håndværkere sliber knivbladene til enestående skarphed og kombinerer dem med specielt designede skæfter, der er skræddersyet til at forbedre knivenes funktionalitet og æstetik.

Denne knivserie i White#2 er smedet af Yoshikazu Tanaka, og er slebet af en upcoming sliber fra Baba Cutlery Works. På denne måde får man utrolig meget kniv for pengene, men går ikke på kompromis med kvaliteten. 

Serien er bygget i 3-lag med Shirogami 2 som kernestål, omringet af blødt jern.

Shirogami 2 eller White 2 er et carbonstål, er i kategorien af såkaldt hvidt stål, og Shirogami 2 er den næst hårdeste af disse legeringer. Shirogami 2 er blandt de reneste carbonstål fra Japan, og af denne grund kan det bliver helt utroligt skarpt, og er meget nemt at slibe. 

Kniven her er en såkaldt utilitykniv på 15 cm. Den er næst efter kokkekniven nok den mest universelle kniv af de gængse typer, og kan også på mange måder erstatte en kokkekniv. Den er ikke helt så høj som en kokkekniv og er også kortere, hvilket gør den meget let at håndtere. Den kan bruges til at snitte grønsager og skære mindre kødstykker - og så er den fantastisk god til afpudsning af kød samt finere skæreopgaver i frugt og grønt.

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.