Sasuske 140 mm Santoku Shirogami 2

Sasuke Familien har lavet knive i Sakai siden 1867, og er noget af det mest håndlavede man kan få. Udover at lave knive, er han også verdenskendt for sine bonsai sakse, og er blandt andet med i videon på youtube " Why Bonsai Scissors can cost 26000 dollars".    I værkstedet er det kun Sasuske selv, og hans lærling der står for alt arbejdet. De laminere selv deres stål, smeder det, sliber det, samt laver håndtag. Slibningen ved disse knive er også helt unikt, da de tapere ligesom et samurai sværd, hvor de er tykkere ved shinogien, og tyndere ved ryggen. Dette giver dem en fantastisk skæreevne, som ikke findes i mange andre knive. 

Sasukes knive  er bygget i 3-lag med Shirogami 2 som kernestål, omringet af blødt jern. De er afsluttet med en migaki finish på toppen af klingen, og en smuk kasumi finish på kirehaen. Håndtaget er et japansk skæfte lavet af valnød og bøffelhorn.

Shirogami 2 eller White 2 er et carbonstål, og er i kategorien af såkaldt hvidt stål, og Shirogami 2 er den næst hårdeste af disse legeringer. Shirogami 2 er blandt de reneste carbonstål fra Japan, og af denne grund kan det bliver helt utroligt skarpt, og er meget nemt at slibe. 

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.