Sakai Kikumori Togashi Mizu-Honyaki Aogami #1 - 240 mm Gyuto #1

Sakai Kikumori blev startet op i 1926 af Kawamura Hamono, og er siden da blevet kendt som et top brand fra Sakai. De er et relativt lille mærke, men arbejder sammen med nogle af de allerbedste lokale håndværkere i Sakai som Yoshikazu Tanaka, Satoshi Nakagawa og Keichi Fuji, bare for at nævne et par stykker. 

Mester Kenji Togashi er en af de mest anerkendte og fremtrædende knivsmede fra Sakai. Han er ikke blot en "Dentokogeshi" (certificeret traditionel håndværker), men er også blevet tildelt en medalje af kejseren for sine bedrifter hvilket er en af de mest ærefulde og prestigefyldte udmærkelser i Japan, hvis ikke den allerfineste. Han hører til den lille skare af tilbageværende knivsmede i Japan, der mestrer kunsten at smede vandhærdede Honyaki-klinger; en sand mester i traditionelle teknikker. Knive fra Togashi udmærker sig ved deres holdbarhed og hårdhed, samtidig med at de er nemme at slibe. Det er ikke kun stålkvaliteten, der imponerer, men også den slibning, der udføres på værkstedet. Slibningen varetages af Kenya Togashi (Togashi-sans tredje søn) og han leverer et sliberesultat med en præcision og ensartethed.

Skær aldrig i ben eller frosne varer, da det kan beskadige æggen. Vask altid kniven i hånden og tør den straks grundigt af.

Bemærk, at både klinge og skæfte kan tage alvorlig skade og gå i stykker, hvis kniven vaskes i opvaskemaskine – dette gælder også for rustfri stål og træhåndtag.