Stål: Carbon steel
Skæftemateriale: Magnoliatræ og bøffelhorn
Skæftetype: Traditionelt 8-kantet
Santokukniven er den japanske allround kniv til kød og grøntsager.
Nenohi der bla. står bag Nenox, er kendt for at lave traditionelt håndværk med moderne teknologi, og er en favorit iblandt Tokyos elitekokke.