Konosuke MM 210 mm Gyuto (Blue#2) - Khii Laurel

Konosuke MM 21 cm gyuto i aogami-2 - skæfte i laurbærtræ

"Baddest knife in town" - en kæk beskrivelse der er fuldstændigt dækkende for kniven her. Konosuke fra Sakai smeder nogle af de absolut bedste knive på markedet - og blandt Konosukes knive stikker MM-modellen af fra feltet som den bedst skærende kniv.

Der findes tre forskellige knive i MM-serien fra Konosuke; hhv. en 210, 240 og en 270mm kokkekniv - hver af disse fås med skæfte i ibenholt eller laurbærtræ. 

Klingen er opbygget af tre lag stål, hvor kernen er aogami-2 (blue-2), som er et af de klassiske japanske carbonstål. Du kan læse alt om ståltyper i vores artikel om stål her, men har du ikke lyst til det kan man kort beskrive aogami-2 som en relativt hård legering, der ruster. På hver side af kernen er der ét lag blødt stål, som også vil ruste. Man skal således huske at skylle denne kniv straks man har skåret noget, og man kan eventuelt smøre klingen ind i syrefrit madolie efter endt madlavning for at beskytte mod rustangreb. 

Konosuke er primært kendt for at bygge lette, tynde knive såsom GS+ og HD2, og MM adskiller sig ret kraftigt fra disse i at være en relativt tyk kniv. Det er umiddelbart noget man kunne tro skulle gøre, at kniven således skærer ringere end de andre modeller, men det er ingenlunde tilfældet. Geometrien på klingen på MM er slebet således at kniven på trods af sin tykkelse ikke kløver det, den skærer, og det giver en fantastisk kvalitetsfølelse at kniven lige har en smule mere vægt end normalt. 

Som forventeligt fra Konosuke er finishen i absolut topklasse. Klingens ryg er afrundet og poleret - hvilket den også er på højre side af klingen ved hælen. Den er således meget behagelig at holde hvis man er typen, der har sine fingre helt ude på bladet, når man håndterer kniven. Disse små detaljer ser vi sjældent og under alle omstændigheder kun på de absolut mest luksuriøse knive.

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!