Ikeda Abura-Honyaki 180mm. gyuto Shirogami 3 - Ebony

Yoshikazu Ikeda begyndte at smede knive sammen med sin far Kameo Ikeda i 1967. Han er blandt de dygtigste smede fra Sakai, og er en af de få der smeder honyaki knive. Han har også fået en medalje af den japanske regering, for at holde liv i traditionelt japansk håndværk.  

Denne kniv er lavet i honyaki konstruktion, hvilket vil sige det er et stykke stål, i dette tilfælde Shirogami 3, som er blevet differentielt hærdet. Man gør dette ved at komme ler på ryggen af kniven, inden man hærder kniven. Leret gør at ryggen af kniv køler langsommere ned, så den bliver blød i ryggen og giver stabilitet til kniven. Æggen hvor der ikke er ler på, køler hurtigere ned og bliver derfor hårdere i stålet. Denne process laver også en masse stress i stålet under hærdningen, som gør at mange honyakier knækker under produktionen. Af denne grund koster honyakier væsenligt mere end normale 3 lags knive. Kombinationen af den blødere ryg, og hårde æg giver en unik skæreoplevelse, som er meget anderledes end andre knive. 

Shirogami 3 eller White 3 er et carbonstål, og er i kategorien af såkaldt hvidt stål. Shirogami 3 er blandt de reneste carbonstål fra Japan, og af denne grund kan det bliver helt utroligt skarpt, og er meget nemt at slibe. 

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.