Gihei Hamono HAP-40 - 165 mm Santoku

Gihei Hamono.

Atsushi Hosokawa-san og Takashi Hosokawa-san, far og søn er 4. og 5. generations smede bag Gihei-knivene. Gihei Hamono arbejder på at bevare traditionelle metoder og færdigheder samt afprøve nye metoder og ståltyper for at følge med teknologiens udvikling. Derfor arbejder de meget med "super stål" typerne ZDP189 og HAP40 i håb om at kunne få det bedste fra begge verdener af kulstofstål og rustfritstål.

Både HAP40 og ZDP189 er ekstremt hårde, i en sådan grad at de fleste smede ikke engang kan smede med dem. Hårdheden og slidstyrken af disse stål gør det muligt for knivene at bevare deres æg længere tid end nogen anden serie vi har set. Selvom dette også gør dem mere udfordrende at slibe, er deres fantastiske ydeevne det værd.

Skær aldrig i ben eller frosne varer, da det kan beskadige æggen. Vask altid kniven i hånden og tør den straks grundigt af.

Bemærk, at både klinge og skæfte kan tage alvorlig skade og gå i stykker, hvis kniven vaskes i opvaskemaskine – dette gælder også for rustfri stål og træhåndtag.