Kagekiyo - Blue #2 Kurouchi 150 mm Petty - Walnut

Kagekiyo er et premium-mærke fremstillet af dygtige håndværkere hos Baba Cutlery Works i Sakai City, Osaka-præfekturet, et område kendt for sine traditionelt håndsmedede japanske knive. Knivene er smedet af kvalitetsstål som Shirogami og Aogami. Dygtige håndværkere sliber knivbladene til enestående skarphed og kombinerer dem med specielt designede skæfter, der er skræddersyet til at forbedre knivenes funktionalitet og æstetik.

Disse knive bliver smedet af Shogou Yamatsuka og slebet af en ung upcoming sliber fra Baba Cutlery Works. Yamatsuka-san smeder knivene i 3 lag, Blue#2 i kernen omringet af 2 lag blødt jern.

Aogami #2 eller Blå #2 er et carbonstål, er i kategorien af såkaldt blåt stål, og Aogami #2 er den tredje hårdeste af disse legeringer. For at lave Aogami/Blå #2, tager man Shirogami/Hvid #2 og tilføjer tungsten og krom. Dette gør stålet vil holde skarpheden længere, og være mere beskyttet mod rust. Det er dog stadig et carbonstål som vil ruste hvis man ikke passer på det. 

Kniven her er en såkaldt utilitykniv på 15 cm. Den er næst efter kokkekniven nok den mest universelle kniv af de gængse typer, og kan også på mange måder erstatte en kokkekniv. Den er ikke helt så høj som en kokkekniv og er også kortere, hvilket gør den meget let at håndtere. Den kan bruges til at snitte grønsager og skære mindre kødstykker - og så er den fantastisk god til afpudsning af kød samt finere skæreopgaver i frugt og grønt.

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.