Yamatani Sangyo 165 mm Santoku - SLD

Denne kniv er designet af Yamatani Industry i samarbejde med smeden Tadafusa (タダフサ) og håndtagsmageren Kaneko Sogyo.

Selve bladet er kommer fra Tadafusa タダフサ hvilket ligger i Sanjo, Nigata præfekturet. Tadafusa blev startet tilbage i 1948 af Torasaburo Sone og er nu styret af 2. generation Tadaichiro Sone der er certificeret traditionel håndværker og 3. generation Tadayuki Sone der er præsident. 

Håndtaget er lavet af Kaneko Sogyo der også kommer fra Nigata og har eksisteret siden 1958 som specialisere sig i at lave produkter i træ med traditionelt værktøj som hammer og mejsel. Dette håndtag er lavet i Wenge med Naguri finish hvilket betyder (forslået) og er lavet med en majsel der hedder Adze.

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!