Takobiki in Ginsan (Gin-3) von 30 cm - rechts
Ein Takobiki ist ein Messer, das wie das Yanagiba zum Schneiden von Fisch für Sashimi gedacht ist. Allerdings unterscheidet sich das Takobiki vom Yanagiba in zweierlei Hinsicht: Das Takobiki ist deutlich dünner und weist gleichzeitig keine Spitze auf. Am Ende der Klinge ist es völlig flach. Wie bei so vielen anderen Dingen in der Geschichte japanischer Messer wird der Grund dafür meist auf der Grundlage von Hörensagen erklärt, wobei die plausibelste Erklärung darin besteht, dass das unverwechselbare Aussehen des Messers auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass das Takobiki aus Tokio stammt. wobei dieses Design auf der Klinge stärker ausgeprägt ist.
Das Takobiki hier ist von MAC und besteht aus einem einzigen Ei, d. h. Es ist nur auf der rechten Seite der Messerklinge geschärft und kann daher nur von Rechtshändern verwendet werden. Die Klinge ist aus Ginsan-Stahl geschmiedet – einer der klassischen japanischen Legierungen, die rostfrei ist, deren Schärfepotenzial jedoch an blauen Stahl erinnert. Mehr über verschiedene Stahlsorten können Sie hier in unserem Artikel zum Thema Stahl lesen.
Der Griff des Messers ist ganz klassisch achteckig (WA) aus Magnolienholz mit einer Zwinge aus Büffelhorn.
