Kyohei Shindo 210mm Gyuto - Aogami 2

Kyohei Shindo ist ein junger Schmied aus Tosa, Japan. Nach 8 Jahren Ausbildung hat er seine eigene Werkstatt eröffnet und wir müssen sagen, dass wir von seiner Handwerkskunst sehr beeindruckt sind.

Die Messer sind im Kern aus Blau (Aogami) Nr. 2 und Weicheisen handgeschmiedet. Er laminiert alle Klingen selbst von Hand und schärft auch im eigenen Haus. Er verwendet eine Technik namens „Warikomi“, um seine Klingen zu laminieren. Dabei handelt es sich um eine sehr altmodische und schwierige Technik, die daher in Japan nur noch von sehr wenigen Schmieden verwendet wird.

Der Schliff dieser Messer ist wirklich gut. Hinter dem Ei extrem dünn gemahlen, sodass sie durch das Rohmaterial hindurchgehen, als wären sie nichts, und außerdem eine relativ gute „Lebensmittelfreisetzung“.

Der Satz „Value For Money“ muss hier wirklich auf den Messern verwendet werden. Für den Preis wahrscheinlich die besten Schneidemesser, die wir im gesamten Laden haben.

Foodgear rät grundsätzlich vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlwaren ab. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!