Kyohei Shindo 165mm Bunka - Aogami 2

Kyohei Shindo ist ein junger Schmied aus Tosa, Japan. Nach achtjähriger Ausbildung hat er seine eigene Werkstatt eröffnet und wir müssen sagen, dass wir von seiner Handwerkskunst sehr beeindruckt sind.

Die Messer werden aus blauem (Aogami) Nr. 2 im Kern und Weicheisen handgeschmiedet. Er laminiert alle Klingen selbst und schleift sie auch im eigenen Haus. Er verwendet die „Warikomi“-Technik zum Laminieren seiner Klingen, eine sehr altmodische und schwierige Technik, die daher in Japan nur noch von sehr wenigen Schmieden verwendet wird.

Der Schliff dieser Messer ist wirklich gut. Hinter der Schneide ist er extrem dünn geschliffen, sodass sie durch Rohmaterialien schneiden, als wären sie nichts, und außerdem eine relativ gute „Lebensmittelfreigabe“ bieten.

Der Satz „Preis-Leistungs-Verhältnis“ trifft auf die Messer hier wirklich zu. Wahrscheinlich die besten Schneidemesser, die wir für diesen Preis im gesamten Geschäft haben.

Foodgear rät grundsätzlich davon ab, in Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe verliert und Rostbildung begünstigt – selbst bei rostfreien Legierungen!