Konosuke GS+ 240mm Gyuto - Khii Laurel

Wenn ein Messer ein Rennpferd wäre, wäre es ein Konosuke GS+

Dieses Messer ist ein Gyuto , auch Kochmesser genannt, ist ein 24 cm langes Messer, das für die meisten Küchenarbeiten verwendet wird und sich besonders gut zum Schneiden und Hacken von Fleisch und Gemüse eignet. Das Schneidegefühl dieses Messers ist unbeschreiblich, daher ist es ein Messer, das entsprechend getestet werden muss. Wenn Sie die Möglichkeit haben, in unserem Geschäft in der Torvehallerne in Kopenhagen vorbeizuschauen, stehen wir mit Karotten und einem Schneidebrett bereit, damit Sie selbst erleben können, warum dieses Messer so viel besser ist als die meisten anderen Messer auf dem Markt.

Ein Aspekt der Messerherstellung, den Konosuke besonders gut beherrscht, ist die Fähigkeit, die Klingen vom Ansatz bis zur Spitze keilförmig zu gestalten. Dadurch wird die Klinge sehr dünn, was in Kombination mit der Schärfe dafür sorgt, dass das Messer beim Schneiden leicht gleitet.

Technisch gesehen besteht die Klinge aus drei Stahlschichten – zwei weichen Schichten um einen Kern aus halbrostfreiem Stahl. Der Kern ist ein fantastischer Stahl, da er die Eigenschaften von Kohlenstoffstahl für eine besonders feine Schneide mit der gleichzeitigen relativen Rostbeständigkeit verbindet. Der Grund dafür ist, vereinfacht gesagt, dass der Kern eine „reine“ rostfreie Legierung ist. Die Hauptbestandteile der Legierung sind Eisen und Kohlenstoff, es wurde jedoch auch etwas mehr Chrom hinzugefügt als beispielsweise bei Aogami, was für die Rostbeständigkeit sorgt. Wenn wir von einer reinen Legierung sprechen, liegt das daran, dass sie im Gegensatz zu anderen rostfreien Messern nicht viele andere Legierungselemente wie Nickel enthält, wodurch der Kern eine so feine Schneide erhält.

Foodgear rät grundsätzlich davon ab, in Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe verliert und Rostbildung begünstigt – selbst bei rostfreien Legierungen!