Hatsukokoro Shiragasi 165mm Kiritsuke Deba Aogami-2

Hatsukokoro ist eine Marke, die mit einigen der besten Schmiede und Schleifer Japans zusammenarbeitet. Das bedeutet, dass sie nicht auf einige wenige Stahlsorten oder Schliffarten beschränkt sind, sondern die Möglichkeit haben, viele verschiedene Messer mit unterschiedlichen Stahlsorten, Geometrien, Schliffarten und Oberflächen zu entwickeln.

Die Shirasagi-Serie besteht aus traditionellen japanischen Messern, die nur auf der rechten Seite geschliffen sind und daher nur für Rechtshänder geeignet sind. Sie werden in Tosa geschmiedet und von der renommierten Schleifwerkstatt Myojin Riki Seisakusho geschärft.

Das Messer ist zweilagig (Ni-Mai) geschmiedet, wobei Aogami-2 (Blau 2) als Kernstahl verwendet wird. Dies ist eine der klassischen japanischen Kohlenstoffstahlsorten. Das bedeutet, dass das Messer rosten kann, wenn Sie nicht aufpassen. Diese Messer haben eine ziemlich ausgeprägte Primärschneide, wodurch das Schärfen deutlich länger dauert als bei einem normalen Messer. Daher ist es durchaus sinnvoll, sie aus Kohlenstoffstahl zu schmieden, da dieser viel einfacher zu schärfen ist.

Ein Deba ist ein traditionelles japanisches Filetiermesser, wird aber auch häufig zum Entbeinen von Geflügel und anderen Gerichten verwendet. Das Besondere an diesem Deba ist die untypische „K-Spitze“, die man bei diesem Messertyp nicht oft sieht. Wir persönlich lieben den Ausdruck, den die etwas andere Spitze verleiht.

• Hatsukokoro (Tosa)
• 165 mm Deba
• Nicht Edelstahl
• Aogami Nr. 2 (Blau Nr. 2)
• Japanischer WA-Griff aus Walnuss und Büffelhorn