Hatsukokoro Shirasagi 150mm Kiritsuke Deba Aogami-2

Hatsukokoro ist eine Marke, die mit einigen der besten Schmiede und Schleifer Japans zusammenarbeitet. Dies bedeutet, dass sie nicht nur auf einige wenige Stahlsorten oder Schliffe beschränkt sind, sondern tatsächlich die Möglichkeit haben, viele verschiedene Messer mit unterschiedlichen Stahlsorten, Geometrien, Schliffen und Oberflächen zu bearbeiten und zu entwickeln.

Bei der Shirasagi-Serie handelt es sich um traditionelle japanische Messer, die nur auf der rechten Seite geschliffen sind, wodurch diese Messer ausschließlich für die rechte Hand gedacht sind. Sie werden in Tosa geschmiedet und von der renommierten Schleifwerkstatt Myojin Riki Seisakusho geschärft.

Das Messer ist in 2 Lagen (Ni-Mai) mit Aogami-2 (Blau 2) als Kernstahl geschmiedet, es handelt sich um eine der klassischen japanischen Kohlenstoffstahlarten. Das bedeutet, dass das Messer bei mangelnder Sorgfalt rosten kann. Diese Messer haben eine ziemlich definierte Hauptschneide, was bedeutet, dass die Schärfarbeit deutlich länger dauert als bei einem normalen Messer. Daher ist es sehr sinnvoll, sie aus Kohlenstoffstahl zu schmieden, da dieser sich viel einfacher schärfen lässt.

Ein Deba ist ein traditionelles japanisches Filetiermesser, wird aber oft auch zum Entbeinen von Geflügel und anderen Dingen verwendet. Das Besondere an diesem speziellen Deba ist die untypische „K-Spitze“, die man bei diesem Messertyp nicht oft sieht. Wir persönlich lieben den Ausdruck, den die etwas andere Spitze verleiht.

• Hatsukokoro (Tosa)
• 150 mm Deba
• Nicht rostfrei
• Aogami #2 (Blau #2)
• Japanischer WA-Schaft aus Walnuss und Büffelhorn