HADO Sumi 210mm Gyuto Blau #1 Damaskus

HADO Knives ist ein relativ neuer Akteur auf dem Markt mit Sitz in der japanischen Messermetropole Sakai. Mit seinen unglaublich hochwertigen und begehrten Produkten hat sich das Unternehmen einen Namen gemacht. Es arbeitet mit hervorragenden Handwerkern zusammen, darunter Yoshikazu Tanaka als Schmied und Tadataka Maruyama als Meisterschärfer.

Diese Messer werden von den beiden oben genannten Herren hergestellt. Tanaka-san hat das Messer in 3 Schichten mit Aogami Nr. 1 im Kern gebaut und von einer Damaszener-Ummantelung aus Weicheisen umgeben.

Tadatakas Arbeit ist hier wirklich Weltklasse. Der Schliff ist unglaublich schön. Er beginnt dick am Erl und verjüngt sich gleichmäßig zur Spitze hin. Hinter der Schneide wird er unglaublich dünn, was dem Messer hervorragende Schneideigenschaften verleiht. Passform und Verarbeitung sind ebenfalls erstklassig. Abgerundete und polierte Kanten sowohl an der Hohlkehle als auch am Rücken, und das Messer hat ein super schönes rustikales Kurouchi-Finish auf der Oberseite der Klinge, das zusätzlich zum üblichen schönen Hand-Kasumi in der Mitte der Klinge auffällt.

Das Messer ist ein 210 mm langes Gyuto und fungiert als Allroundmesser in der Küche, geeignet für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Wir müssen zugeben, dass wir von diesen Messern völlig überwältigt sind.