HADO Sumi 210mm Gyuto Blau #1 Damaskus

HADO Knives ist ein relativer Neuling im Spiel und hat seinen Sitz in der Messer-Mekka-Hauptstadt Sakai, Japan. Sie haben mit ihren unglaublich gut hergestellten und begehrten Produkten wirklich einen Eindruck auf dem Markt hinterlassen. Sie arbeiten mit einigen fantastischen Handwerkern wie Yoshikazu Tanaka und dem Schmied und Mahlmeister Tadataka Maruyama zusammen.

Diese Messer werden von den beiden oben genannten Herren hergestellt. Tanaka-san hat das Messer aus drei Schichten gefertigt, mit Aogami Nr. 1 im Kern und einer umgebenden Weicheisen-Damastverkleidung.

Tadataka-sans Arbeit hier ist wirklich Weltklasse. Es ist unglaublich schön geschliffen. Kommt dick aus dem Erl und verjüngt sich gleichmäßig zur Spitze hin. Hinter dem Ei wird es unglaublich dünn, was dem Messer eine hervorragende Schneidfähigkeit verleiht. Auch Fit&Finish ist erstklassig. Abgerundete und polierte Kanten sowohl an der Klinge als auch an der Rückseite, und dann hat das Messer ein super schönes, rustikales Kurouchi-Finish auf der Oberseite der Klinge, das auf ein über das übliche Maß hinaus schönes Hand-Kasumi in der Mitte der Klinge trifft.

Das Messer ist ein 210-mm-Gyuto-Messer und eignet sich als Allroundmesser in der Küche für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Wir müssen zugeben, dass wir von diesen Messern völlig hin und weg sind.