HADO Knives ist ein relativ neuer Spieler im Spiel und hat seinen Sitz in der Hauptstadt des Messer-Mekkas Sakai, Japan. Sie haben mit ihren unglaublich gut hergestellten und begehrten Produkten wirklich einen Eindruck auf dem Markt hinterlassen. Sie arbeiten mit einigen fantastischen Handwerkern wie Yoshikazu Tanaka und dem Schmied und Mahlmeister Tadataka Maruyama zusammen.
Diese Messer werden von genau den beiden oben genannten Herren hergestellt. Tanaka-san hat das Messer aus 2 Schichten mit Shirogami Nr. 2 im Kern gebaut und ist von Weicheisen umgeben.
Tadataka-sans Arbeit hier ist wirklich Weltklasse. Ein fantastischer Mahlgrad auf diesem Yanagiba. Das Primärei ist völlig flach geschliffen und die Rückseite (Ura) ist schön poliert. Der Säureschliff verleiht dem Messer eine hervorragende Schneidfähigkeit und hinterlässt perfekt saubere Schnittflächen auf einem Stück Sashimi.
Das Messer ist ein 270 mm langes Kiritsuke Yanagiba-Messer und wird zum Schneiden roher Proteine, hauptsächlich dünner Fischscheiben, verwendet. Im Laienjargon wird es auch „Sashimi-Messer“ genannt
Wir müssen zugeben, dass wir von diesen Messern völlig hin und weg sind.
| Marke/Serie |
HADO Shiro |
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Typ |
Gyuto |
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Schmieden und Stahl
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2 Schichten Weiß Nr. 2 und Weicheisen
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Schleifen
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Einzelne Fase |
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Grifftyp
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Achteckig
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Edelstahl
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NEIN! |
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Härte
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61/62
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Spezifikationen
(Kann aufgrund der Handarbeit variieren)
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Länge: 270 mm.
Höhe: 33 mm.
Gewicht: 168g.
Breite außerhalb des Griffs: 3,6 mm.
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