Hado Shiro 210 mm Yanagiba - Shirogami 2

HADO Knives er en relativt ny spiller i gamet, som er bosat i knivmekkaens hovedstad, Sakai, Japan. De har virkelig markeret sig selv på markedet med deres utroligt vellavede og eftertragtede produkter. De samarbejder med nogle fantastiske håndværkere som fx Yoshikazu Tanaka som smeden og mester sliber, Tadataka Maruyama.

Disse knive er lavet af netop de 2 overnævnte herrer. Tanaka-san har bygget kniven i 2 lag med Shirogami #2 i kernen og omringet af blødt jern. 

Tadataka-sans arbejde her i virkelig verdensklasse. Et fantastisk grind på denne Yanagiba. Den primære æg er slebet helt fladt, og bagsiden (Ura) er poleret flot op. Den surevæne slibning giver kniven en framragende skæreevne, og efterlade helt rene skæreoverflader på et stykke sashimi.

Kniven er en 210mm Yanagiba og bruges til at skære rå proteiner, primært tynde skiver fisk. Det kaldes også en "sashimikniv" i lægmandbegreber

Vi bliver nød til at konstatere, at vi er fuldstændig blæst bagover disse knive.