Yoshimi Kato ist ein anerkannter Schmied aus Echizen, Japan. Nachdem er bei seinem Schwiegervater Hiroshi Kato in die Lehre gegangen ist, der auch Schmiede wie Yu Kurosaki ausgebildet hat, steht er nun an der Spitze der Schmiede, die zum legendären Takefu Knife Village gehört.
Yoshimi-san ist dafür bekannt, Stahl außergewöhnlich gut zu härten, und für seine Messer, die über die übliche Schönheit hinausgehen, insbesondere ihre Damastverkleidung, gehören unserer Meinung nach zu den absolut schönsten, die man finden kann.
Dieses Santoku misst 170 mm und besteht aus rostfreiem Pulverstahl SG2 als Kernstahl. Der Kern wird dann mit Kato-sans wirklich schöner und komplexer Damastverkleidung überzogen. Ein wirklich schönes Stück Handwerkskunst.
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Yoshimi Kato - VG-10 Damaskus |
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Typ |
Santoku |
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Schmieden und Stahl
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VG-10-Kernstahl und Damastverkleidung |
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Schleifen
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50/50 |
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Grifftyp
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Japanischer WA-Schaft aus Walnuss und Büffelhornzwinge |
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Edelstahl
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Ja! |
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Härte
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63-64
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Spezifikationen
(Kann aufgrund der Handarbeit variieren)
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Länge: 170 mm.
Höhe: 46 mm.
Gewicht: 120g.
Breite außerhalb des Griffs: 2 mm.
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Foodgear rät grundsätzlich vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlwaren ab. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!
