Yoshikane Tsuchime 'Old Stock' 240mm Gyuto - Shirogami 2

Yoshikane Hamono ist eine relativ kleine Werkstatt in Sanjo, Niigata. Mit über 100 Jahren Erfahrung hat sich das kleine Unternehmen einen Namen gemacht und stellt einige wirklich außergewöhnliche Messer her. Unter der Leitung von Kazuomi Yamamoto fertigen sie einige der absolut besten Schneidemesser überhaupt.

Diese „Altbestandsmesser“ sind ein Überbleibsel aus einem alten Lagerbestand von Yoshikane, der nicht mehr hergestellt wird. Die Messer wurden natürlich nie benutzt und weisen diese sehr charakteristischen, tiefen Hammerspuren und handgehämmerten Kanji auf.

Bei dem hier gezeigten Messer handelt es sich um ein 210 mm langes Kochmesser aus dreilagigem Stahl mit einem Kern aus Weißstahl Nr. 2, auch Shirogami-2 genannt. Es handelt sich somit um eine relativ „saubere“ Klinge mit hohem Schärfepotenzial. Natürlich ist es auch eine Klinge, die eine Patina bildet, da Shirogami-2 nicht rostfrei ist.

Der Griff ist achteckig und aus Walnuss und Büffelhorn sowie einer Büffelhornzwinge gefertigt.

Das Messer ist, wie alle anderen guten japanischen Messer, nicht spülmaschinenfest , und da die Klinge nicht vollständig rostfrei ist, empfehlen wir Ihnen, unbedingt darauf zu achten, die Klinge nach dem Schneiden sehr schnell abzuspülen und zu trocknen, da sie sonst zu oxidieren beginnt.