Yamawaki W#1 – Yanagi Kiritsuke 360 ​​mm – Honyaki Hochglanzpoliert

Dieses Messer ist in Honyaki-Konstruktion gefertigt, das heißt, es handelt sich um ein Stück Stahl, in diesem Fall Shirogami 1, das unterschiedlich gehärtet wurde. Dazu geben Sie Ton auf den Messerrücken, bevor Sie das Messer härten. Durch den Ton kühlt der Messerrücken langsamer ab, sodass er im Rücken weich wird und dem Messer Stabilität verleiht. Das Ei, auf dem sich kein Ton befindet, kühlt schneller ab und wird dadurch im Stahl härter. Durch diesen Prozess entsteht beim Härten auch viel Spannung im Stahl, was dazu führt, dass viele Honyakis während der Produktion brechen. Aus diesem Grund kosten Honyakis deutlich mehr als normale 3-lagige Messer. Die Kombination aus der weicheren Rückseite und den harten Eiern sorgt für ein einzigartiges Schneiderlebnis, das sich deutlich von anderen Messern unterscheidet.

Der Schmied Yoshikazu Ikeda (池田 美和) begann 1967 als Lehrling bei seinem Vater Kameo Ikeda (池田 亀夫), einem Schmied der 2. Generation aus Yoshikazu Tanrenjo, mit dem Schmieden von Messern. Während sein älterer Bruder Tatsuo Ikeda (池田 辰男) die Werkstatt seines Vaters übernahm und Schmied in der 3. Generation wurde, gründete Yoshikazu Ikeda 1983 seine eigene Werkstatt Ikeda Tanrenjo (池田鍛錬所). Er scherzte einmal, dass seine Hände ungeschickt und ungeschickt seien. Er wollte sich nicht langweilen, wenn er immer wieder das Gleiche tat. Daher konzentrierte er sich jahrzehntelang darauf, seine Fähigkeiten im Schmieden und in der Handwerkskunst weiterzuentwickeln und gewann zahlreiche Auszeichnungen in Japan.

In diesem Fall hat der Hamon (Härtungslinie aus dem Ton) die Form des Berges. Fuji und Vollmond.

Das Messer darf niemals in der Spülmaschine gereinigt werden, darf nicht in harte Gegenstände wie Knochen, Knorpel, Knochen und gefrorene Gegenstände sowie Hartkäse schneiden. Denken Sie daran, dass es eine Eigenschaft von dünnem, hartem Metall ist, dass es brechen kann.