Yamato 'Kon-Gou' 210 mm Gyuto Weiß #2 – Walnuss

Von Kaneshige Hamono, dem Kopf hinter Konosuke, können wir jetzt seine neue Marke Yamato vorstellen.

In Sakai, Japan werden diese Messer hergestellt. Hergestellt aus Weiß Nr. 2 im Kern und weichem Eisen auf der Außenseite. Wir kennen weder den Schmied noch den Schärfer hinter den Messern, können aber feststellen, dass sie fantastisch verarbeitet sind. Die Aushärtung ist fantastisch und das Schleifen ist erstklassig. Sehr schöner Schliff, der die Messer hinter dem Ei superdünn macht, was für ein unglaublich gutes Schneideerlebnis sorgt.

Auch hier messen die Messer 50 mm ab der Ferse. Gute Höhe der Klinge, die viel Platz zum Arbeiten bietet. Die Kon-Gou -Serie unterscheidet sich von Oboro auch durch einen etwas anderen Mahlgrad. Kon-Gou hat einen ausgeprägteren Shinogi, bei dem der Mahlgrad am „Schatten“ beginnt, während Oboro eher einen flachen Mahlgrad aufweist, bei dem er sich von der Rückseite zum Ei hin verjüngt.

Auch Fit & Finish ist eine Sonderklasse. Abgerundet und poliert an der Rückseite und an der Ferse, damit man sie gut in der Hand halten kann, und dann werden sie mit einer verrückten, schönen Kasumi-„Welle“ nach unten zum Ei abgerundet.

Das Messer ist ein 210 mm Gyuto und ein gutes Allroundmesser in der Küche, das für Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet ist.

Foodgear rät grundsätzlich vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlwaren ab. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!