Takeshi Saji ist eine lebende Legende der Messerherstellung. Er erlangte große Anerkennung für Jagdmesser, hat sein Talent jedoch inzwischen genutzt und seinen Fokus auf Küchenmesser verlagert. Er ist vor allem für seine sehr komplexen und extravaganten Damast-Finishes bekannt, und obwohl er mittlerweile über 70 ist, schafft er es immer noch, die Messerwelt mit seinen innovativen Schmiedemethoden zu begeistern.
Dieser 165-mm-Bunka stammt aus seiner „Diamond“-Serie und ist aus SG-2-Kernstahl gefertigt und mit einem atemberaubenden Damast-Finish versehen. In dieser Serie kommt Saji-sans erstaunliche Handwerkskunst wirklich zum Tragen.
Ein Bunka ist ein perfekter kleiner Allrounder, der für die meisten Aufgaben in der Küche eingesetzt werden kann. Es wird sowohl für Fleisch, Fisch als auch für Gemüse verwendet und eignet sich aufgrund der hohen Klinge normalerweise am besten zum „Schneiden“.
Takeshi Saji (Echizen, Japan)
16,5 cm Bunka
Edelstahl
VG-10-Kern
WA Schaft aus Walnuss
Foodgear rät grundsätzlich vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlwaren ab. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!
