Sugimoto HM Carbon - 210 mm Kochmesser

Mit seiner HM-Serie hat Sugimoto Hamono aus Tokio das klassisch westliche Design mit traditionellem japanischem Carbonstahl und einem reinen Rechtsschliff vereint. Auf den Bildern dieses Messers sieht man deutlich die hohe Schneidfase auf der rechten Seite. Der Ordnung halber möchten wir daher betonen, dass sich dieses Messer nur für Rechtshänder eignet. 

Sugimoto gibt die genaue Stahlsorte der HM-Serie nicht an, beschreibt den Stahl aber als sehr rein, mit entsprechender Rostgefahr - erwarten Sie daher ein Messer, das sich verhält, als wäre es aus Shirogami. Es ist empfindlich und bildet sehr leicht eine Patina. 

Aus dem gleichen Grund können Sie ein Messer erwarten, das sich leicht schärfen lässt und extrem scharf ist. Wenn Sie außerdem darauf achten, dass die Patina nicht zu echtem Rost wird, erhalten Sie ein fantastisches Messer mit einem ganz eigenen Stil. 

Dieses Messer ist ein Gyuto, im Volksmund auch einfach Kochmesser genannt. Es ist 21 cm lang, wird für die meisten Aufgaben in der Küche verwendet und eignet sich besonders gut zum Schneiden und Hacken von Fleisch und Gemüse.

Foodgear rät stets davon ab, Knochen oder gefrorenes Schnittgut zu verarbeiten. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe beeinträchtigt und Rost fördert - selbst bei rostfreien Legierungen!

Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.

Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.