Shigehiro Kasahara 240 mm Single-Bevel Kiritsuke White-2

24 cm Deba von Shigehiro Kasahara mit Kern aus Weiß#2

Zu den vielleicht weniger bekannten Messermachern in Sakai gehört Shigehiro Kasahara, in dessen Messer wir uns Hals über Kopf verliebten, als wir zum ersten Mal eines in die Hände bekamen. Es handelt sich um absolut gut verarbeitete und leicht zurückhaltende Messer, bei denen alle Details direkt im Schrank sind.

Die Messer werden von Yoshikazu Ikeda geschmiedet und haben einen Kern aus Shirogami-2 – was wir auch weißen Stahl nennen. Weißer Stahl ist ein sogenannter Kohlenstoffstahl und rostet daher, wenn Sie das Messer nicht richtig pflegen. In der Praxis gilt es, das Messer direkt nach dem Gebrauch abzuwischen und die Messerklinge mit Öl zu schmieren – z.B. Kamelienöl, da es auch vor Oxidation schützt. Der Vorteil des weißen Stahls besteht hingegen darin, dass er sehr fein geschliffen werden kann, und zwar feiner als blauer Stahl und rostfreie Legierungen.

Das Messer hier ist ein traditionelles japanisches Kiritsuke mit einer Fase. Wenn Sie Erfahrung damit haben, ist es wahrscheinlich eines der universellsten Messer, die Sie besitzen können. Es besteht aus einer Kombination mehrerer Messer, die sowohl zum Schneiden von Sashimi als auch zum Schneiden von Gemüse und Fleischstücken verwendet werden können. Der Schaft des Messers ist ziemlich flach und kann als Usuba verwendet werden, wobei man gleichzeitig die gesamte Klinge als Yanagiba oder Gyuto verwenden kann. Es handelt sich um ein sehr schwierig zu verwendendes Nischenmesser, das traditionell nur von Köchen in japanischen Küchen verwendet wird.

Foodgear rät grundsätzlich vom Schneiden aller Arten von Knochen und Tiefkühlwaren ab. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!