Sakai Kanechika 240 mm K-Tip-Hobel AUS10

Von einem der wildesten Grinder der Welt – Mr. Fujii – können wir diese Messer nun vorstellen?

Herr. Fujii schmiedet sich nicht, er mahlt nur. Diese sorgfältig durchdachte Arbeitsteilung sorgt dafür, dass er sich in den über 50 Jahren, in denen er Messer schärft, eine fantastische Kompetenz angeeignet hat. Wenn wir in diesem Fall von Schleifen sprechen, ist damit nicht nur der Endschliff gemeint, sondern auch das, was man als „ Anfangsschliff “ bezeichnen kann. Also von der rohen, geschmiedeten Klinge bis zum fertigen und scharfen Messer.

Er ist nicht der Einzige in seiner Werkstatt, er hat drei Schüler, die mindestens 8 Jahre brauchen, um sich Schleifmeister nennen zu dürfen.

Genug davon, die Messer hier haben einen Kern aus AUS-10, umgeben von einem wunderschön ausgeführten Damastprofil. Obwohl AUS-10 in diesem Fall nicht so hart gehärtet ist, ist es eine unglaublich schöne Stahllegierung. Es hält das Ei lange scharf und die Feinheit des Schärfens ist unübertroffen. Das Profil des Messers ist relativ schmal, wodurch es durch alles fliegt, was Sie durchmachen müssen – nicht jedoch durch hartes Material.

Dieses Messer ist ein Allesschneider , der hauptsächlich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und anderem Eiweiß verwendet wird. Also keine Hackaufgaben, sondern dort, wo lange Schneidbewegungen und eine schmale Klinge gefragt sind. Die schmale Klinge sorgt für minimale Reibung und erleichtert das Schneiden sehr feuchter Proteine. Darüber hinaus verwenden immer mehr Menschen diese Messer für alles, und einige ersetzen sogar ihr Kochmesser durch einen Allesschneider. Die Schneidleistung dieses Messers ist unübertroffen. Wenn Sie also die Gelegenheit haben, uns in Torvehallerne zu besuchen, servieren wir Ihnen Karotten und Sie können es selbst ausprobieren!

Foodgear rät grundsätzlich davon ab, alle Arten von Knochen und Tiefkühlwaren zu schneiden. Messer dürfen nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dadurch die Schärfe verloren geht und Rost entsteht – auch bei rostfreien Legierungen!