Mutsumi Hinoura Ajikataya 210 mm Gyuto - Shirogami #2

Mutsumi Hinoura ist der Sohn eines der bekanntesten Schmiede Japans, Tsukasa Hinoura. Er lebt in der Stadt Sanjo, die im Niigata-Gebiet im Nordwesten Japans liegt. Diese Region ist bekannt für ihre schwereren Messer mit viel Tapering, was man auch in der Ajikataya-Serie von Mutsumi sehen kann.

Mutsumi ist im Vergleich zu vielen anderen anerkannten Schmieden noch jung. Daher freuen wir uns darauf, wie sich seine Entwicklung in den kommenden Jahren gestalten wird. Aufgrund der Arbeiten, die wir bisher von ihm gesehen haben, kann es nur gut werden!

Die Messer dieser Serie sind aus Shirogami 2 mit weichem Eisen gefertigt. Dies macht sie unglaublich einfach zu schärfen und sie können sehr scharf werden. Mit ihrem guten Tapering und der Dünne hinter der Schneide schneiden sie auch wie ein Traum.

Foodgear rät immer davon ab, in alle Arten von Knochen und gefrorenen Waren zu schneiden. Messer dürfen nicht in der Geschirrspülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe entfernt und Rostangriffe hervorruft - selbst bei rostfreien Legierungen!