Konosuke Sumiiro Bunka SLD 180mm - Khii Enju

Dieses fantastische Messer von Konosuke stammt von Sanjo in Nigata und besteht im Kern aus halbrostfreiem SLD-Werkzeugstahl. Das bedeutet, dass es leicht zu schärfen ist, lange scharf bleibt und eine Patina entwickelt, aber nicht so leicht rostet wie Kohlenstoffstahl.

Es hat ein wunderschönes Kurouchi/Nashiji-Finish, ist an der Kante hochglanzpoliert und mit dem fantastischen Griff Enju von Khii Studio kombiniert.

Der Schmied Takahiro Nihei ist ein Handwerker aus der Präfektur Fukushima. 2011 begann er seine Ausbildung bei Yoshikane Hamono in Sanjo, um seine Schmiedefähigkeiten zu vertiefen. Während seiner Zeit in Sanjo erwarb er eine umfassende Ausbildung im Schmieden, Schleifen und Gravieren und legte dabei besonderen Wert auf Details. 2019 eröffnete Takahiro seine eigene Werkstatt in Fukushima.

Foodgear rät grundsätzlich davon ab, in Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe verliert und Rostbildung begünstigt – selbst bei rostfreien Legierungen!