Konosuke BY 225mm Gyuto Shirogami 2 - Ebenholz

Wieder einmal ist den talentierten Handwerkern von Konosuke ein Wunderwerk gelungen.

Konosuke BY ist eines der neuesten Produkte des renommierten Herstellers aus Sakai, Japan. Es erfüllt alle Erwartungen, die man an ein Konosuke-Messer stellt, und übertrifft diese vielleicht sogar noch.

Das 225 mm lange Gyuto besteht aus drei Lagen. Ein Kern aus Shirogami Nr. 2 (Weiß 2), der von Weicheisen umschlossen wird. Daher ist mit einer Patina der gesamten Klinge zu rechnen, die jedoch ein extrem hohes Schärfepotenzial aufweist.

Besonders cool an diesem Messer ist, dass es an der Ferse etwas höher ist als bei Konosuke üblich. Dadurch haben Sie beim Arbeiten mehr Fingerknöchelfreiheit und das Messer hat auch etwas mehr Platz zum Ausdünnen.

Was bei diesem Messer neben der fantastischen Passform und Verarbeitung wirklich auffällt, ist der enorme Schliff. Er ist hinter der Schneide so dünn, dass er fast durch das Rohmaterial „fällt“ und ist eines der absolut besten Messer, die wir je in der Küche verwenden durften.