Kagekiyo – Weiß#1 Hochglanz 300 mm Kiritsuke Yanagiba – Urushi

Kagekiyo ist eine Premiummarke, die von erfahrenen Handwerkern der Baba Cutlery Works in Sakai, Präfektur Osaka, hergestellt wird. Die Region ist für ihre traditionell handgeschmiedeten japanischen Messer bekannt. Die Messer werden aus hochwertigen Stählen wie Shirogami und Aogami geschmiedet. Erfahrene Handwerker schleifen die Klingen auf außergewöhnliche Schärfe und kombinieren sie mit speziell entwickelten Griffen, die Funktionalität und Ästhetik der Messer verbessern.

Diese Messerserie wird von Yoshikazu Tanaka geschmiedet, einem der renommiertesten und erfahrensten Handwerker der Branche. Seine Schmiede befindet sich in Sakai, Japan, wo er zusammen mit seinen beiden Söhnen einige der weltbesten Küchenmesser aus Aogami (blauem Stahl) und Shirogami (weißem Stahl) schmiedet.

Der Schärfer dieses Messers ist kein anderer als Sho Nishida, der hauseigene Schärfer von Baba Hamono. Nishida-San begann im Alter von 20 Jahren als Koch im Sushi-Restaurant seines Vaters, begann seine Ausbildung jedoch mit 30 Jahren bei den legendären Schärfern Morihiro und Hirofuji. Er hat sich sehr gut entwickelt und ist bekannt für sein Shinogi-/Breitschliff-Schleifen sowie für das Hochglanzpolieren und Honyaki-Schleifen, das ein hohes Maß an Geschick erfordert.

Shirogami 1 oder Weiß 1 ist ein Kohlenstoffstahl, der zur Kategorie der sogenannten Weißstähle gehört und von diesen die härteste Legierung ist. Shirogami 1 gehört zu den reinsten Kohlenstoffstählen aus Japan und kann daher unglaublich scharf sein und lässt sich sehr leicht schärfen.

Ein Yanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer zum Tranchieren von Fisch, auch bekannt als „Sashimi-Messer“.

Das Messer sollte niemals in der Spülmaschine gereinigt werden und nicht zum Schneiden harter Gegenstände wie Knochen, Knorpel, gefrorenem Fleisch oder Hartkäse verwendet werden. Denken Sie daran, dass dünnes, hartes Metall brechen kann.