Kagekiyo Shirogami #1 Akaro-Griff - 210 mm Gyuto

Kagekiyo ist eine Premium-Marke, die von geschickten Handwerkern bei Baba Cutlery Works in Sakai City, Präfektur Osaka, hergestellt wird, einem Gebiet, das für seine traditionell handgeschmiedeten japanischen Messer bekannt ist. Die Messer werden aus Qualitätsstahl wie Shirogami und Aogami geschmiedet. Geschickte Handwerker schleifen die Klingen auf außergewöhnliche Schärfe und kombinieren sie mit speziell gestalteten Griffen, die darauf ausgelegt sind, die Funktionalität und Ästhetik der Messer zu verbessern.

Diese Messerserie wird von Yoshikazu Tanaka geschmiedet, einem der angesehensten und geschicktesten Handwerker der Szene. Seine Schmiede liegt in Sakai, Japan, wo er mit seinen 2 Söhnen arbeitet und einige der besten Küchenmesser der Welt aus Aogami (blauer Stahl) und Shirogami (weißer Stahl) schmiedet. 

Der Schleifer dieses Messers ist kein Geringerer als Sho Nishida, der hauseigene Schleifer von Baba Hamono. Nishida-San begann mit 20 Jahren als Koch im Sushi-Restaurant seines Vaters, ging aber mit 30 Jahren bei den legendären Schleifern Morihiro und Hirofuji in die Lehre. Mit der Zeit ist er wirklich gut geworden und bekannt für seinen Shinogi-/Wide-Bevel-Schliff sowie für Spiegelpolitur und das Schleifen von Honyaki-Messern, was ein hohes Maß an Können erfordert. 

Shirogami 1 oder White 1 ist ein Carbonstahl aus der Kategorie des sogenannten weißen Stahls, und Shirogami 1 ist die härteste dieser Legierungen. Shirogami 1 gehört zu den reinsten Carbonstählen aus Japan und kann deshalb unglaublich scharf werden und lässt sich sehr leicht schleifen. 

Dieses Messer ist ein Gyuto, im Volksmund auch einfach Kochmesser genannt. Es ist 21 cm lang, wird für die meisten Aufgaben in der Küche verwendet und eignet sich besonders gut zum Schneiden und Hacken von Fleisch und Gemüse.

Das Messer darf niemals in der Spülmaschine gewaschen werden und darf nicht für harte Lebensmittel wie Knochen, Knorpel, Gefrorenes oder Hartkäse verwendet werden. Denken Sie daran: Dünnes, hartes Metall kann naturgemäß brechen. 

Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.

Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.