Kagekiyo ist eine Premiummarke, die von erfahrenen Handwerkern bei Baba Cutlery Works in Sakai City in der Präfektur Osaka gefertigt wird, einer Region, die für ihre traditionell handgeschmiedeten japanischen Messer bekannt ist. Die Messer werden aus hochwertigem Stahl wie Shirogami und Aogami geschmiedet. Erfahrene Handwerker schleifen die Klingen auf außergewöhnliche Schärfe und kombinieren sie mit speziell entworfenen Griffen, die darauf zugeschnitten sind, Funktion und Ästhetik der Messer zu verbessern.
Der Schleifer dieses Messers ist niemand anderes als Sho Nishida, der hauseigene Schleifer von Baba Hamono. Nishida-San begann mit 20 Jahren als Koch im Sushi-Restaurant seines Vaters, ging aber mit 30 Jahren bei den legendären Schleifern Morihiro und Hirofuji in die Lehre. Mit der Zeit ist er wirklich gut geworden und bekannt für seinen Shinogi-/Wide-Bevel-Schliff sowie für Spiegelpolitur und das Schleifen von Honyaki-Messern, was ein hohes Maß an Können erfordert.
Marke/Serie
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Beschreibung und Spezifikationen
Kagekiyo ist eine Premiummarke, die von erfahrenen Handwerkern bei Baba Cutlery Works in Sakai City in der Präfektur Osaka gefertigt wird, einer Region, die für ihre traditionell handgeschmiedeten japanischen Messer bekannt ist. Die Messer werden aus hochwertigem Stahl wie Shirogami und Aogami geschmiedet. Erfahrene Handwerker schleifen die Klingen auf außergewöhnliche Schärfe und kombinieren sie mit speziell entworfenen Griffen, die darauf zugeschnitten sind, Funktion und Ästhetik der Messer zu verbessern.
Der Schleifer dieses Messers ist niemand anderes als Sho Nishida, der hauseigene Schleifer von Baba Hamono. Nishida-San begann mit 20 Jahren als Koch im Sushi-Restaurant seines Vaters, ging aber mit 30 Jahren bei den legendären Schleifern Morihiro und Hirofuji in die Lehre. Mit der Zeit ist er wirklich gut geworden und bekannt für seinen Shinogi-/Wide-Bevel-Schliff sowie für Spiegelpolitur und das Schleifen von Honyaki-Messern, was ein hohes Maß an Können erfordert.
| Marke/Serie | Kagekiyo |
| Typ | Gyuto/Kochmesser |
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Blue#1 / Weiches Eisen |
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50/50 |
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Japanisch Kuroro |
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NEIN |
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63-64 |
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Specs (Kann aufgrund der Handarbeit leicht variieren) |
Länge: 210mm. Höhe: 45mm. Gewicht: 164g. Breite am Griff: 3mm. |
Das Messer darf niemals in der Spülmaschine gereinigt werden und darf nicht für harte Lebensmittel wie Knochen, Knorpel und Gefrorenes sowie für harten Käse verwendet werden. Bedenken Sie, dass es eine Eigenschaft von dünnem, hartem Metall ist, dass es brechen kann.
Wartung und Nutzung
Schneiden Sie niemals in Knochen oder gefrorene Lebensmittel, da dies das Ei beschädigen kann. Waschen Sie das Messer immer von Hand und trocknen Sie es sofort gründlich ab.
Bitte beachten Sie, dass sowohl die Klinge als auch der Griff ernsthaft beschädigt werden und brechen können, wenn das Messer in der Spülmaschine gewaschen wird – dies gilt auch für Griffe aus Edelstahl und Holz.
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