Ikeda Abura-Honyaki 180mm. Gyuto Shirogami 3 – Ebenholz

Yoshikazu Ikeda begann 1967 gemeinsam mit seinem Vater Kameo Ikeda mit dem Messerschmieden. Er zählt zu den erfahrensten Schmieden in Sakai und ist einer der wenigen, die Honyaki-Messer schmieden. Für die Bewahrung traditioneller japanischer Handwerkskunst wurde er von der japanischen Regierung mit einer Medaille ausgezeichnet.

Dieses Messer ist in Honyaki-Bauweise gefertigt, d. h. es besteht aus einem Stück Stahl, in diesem Fall Shirogami 3, das differentiell gehärtet wurde. Dies geschieht durch die Zugabe von Ton auf den Messerrücken vor dem Härten. Der Ton bewirkt, dass der Messerrücken langsamer abkühlt, wodurch er weich wird und dem Messer Stabilität verleiht. Die Schneide, an der sich kein Ton befindet, kühlt schneller ab und wird dadurch im Stahl härter. Dieser Prozess erzeugt beim Härten auch hohe Spannungen im Stahl, wodurch viele Honyakis während der Produktion brechen. Aus diesem Grund kosten Honyakis deutlich mehr als normale 3-Lagen-Messer. Die Kombination aus weicherem Rücken und harter Schneide sorgt für ein einzigartiges Schneideerlebnis, das sich deutlich von anderen Messern unterscheidet.

Shirogami 3 oder White 3 ist ein Kohlenstoffstahl und gehört zur Kategorie der sogenannten Weißstähle. Shirogami 3 gehört zu den reinsten Kohlenstoffstählen aus Japan und kann daher unglaublich scharf sein und lässt sich sehr leicht schärfen.

Das Messer sollte niemals in der Spülmaschine gereinigt werden und nicht zum Schneiden harter Gegenstände wie Knochen, Knorpel, gefrorenem Fleisch oder Hartkäse verwendet werden. Denken Sie daran, dass dünnes, hartes Metall brechen kann.