Gihei Hamono 165 mm Santoku – HAP40

Gihei Hamono.

Atsushi Hosokawa-san und Takashi Hosokawa-san, Vater und Sohn, sind die Schmiede der vierten und fünften Generation hinter Gihei-Messern. Gihei Hamono legt Wert darauf, traditionelle Methoden und Fertigkeiten zu bewahren und gleichzeitig mit neuen Methoden und Stählen zu experimentieren, um mit der technologischen Entwicklung Schritt zu halten. Deshalb arbeiten sie viel mit den „Superstählen“ ZDP189 und HAP40, um das Beste aus beiden Welten, Kohlenstoffstahl und Edelstahl, zu vereinen.

Sowohl HAP40 als auch ZDP189 sind extrem hart, so dass die meisten Schmiede damit nicht einmal schmieden können. Die Härte und Verschleißfestigkeit dieser Stähle sorgen dafür, dass die Messer ihre Schärfe länger behalten als alle anderen Serien, die wir bisher gesehen haben. Das macht sie zwar auch schwieriger zu schärfen, aber ihre hervorragende Leistung ist es wert.