Fukube Kaji 130 mm Santoku – Damaskus VG-10

Fukube Kaji -ふくべ鍛冶ist eine Schmiede aus Noto in der Präfektur Ishikawa, die 1908 von Yusaku Hoshiba, der ersten Generation, gegründet wurde. Er begann als Werkzeugmacher und fuhr mit einer Pferdekutsche durch Noto, um Werkzeuge zu reparieren und herzustellen. 1959 wurde daraus eine Schmiede, die Werkzeuge unter ihrer eigenen Marke herstellte. Heute leitet Kentaro Hoshiba, die vierte Generation, die Schmiede, die sich auf traditionelle japanische Messer spezialisiert hat.

Das Santoku wird als Kochmesser zum Hacken und Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet. „Santoku“ bedeutet so viel wie drei Tugenden, was seine Verwendung für Fleisch, Fisch und Gemüse genau beschreibt. Die Balance ist anders als bei einem Kochmesser, da die Klinge im Allgemeinen kürzer ist als bei Kochmessern.