Fukube Kaji 130 mm Santoku – Damaskus VG-10

Fukube Kaji -ふくべ鍛冶ist eine Schmiede aus Noto in der Präfektur Ishikawa, die 1908 von Yusaku Hoshiba, dem ersten Mann der ersten Generation, gegründet wurde. Er begann als Werkzeugmacher, der in einer Pferdekutsche durch Noto fuhr, um Werkzeuge zu reparieren und herzustellen. 1959 wurde daraus eine Schmiede, die Werkzeuge unter ihrer eigenen Marke herstellte und heute

Herr Kentaro Hoshiba leitet die Schmiede in der 4. Generation, die sich auf traditionelle japanische Messer konzentriert.

Das Santoku wird als Kochmesser zum Hacken und Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet. „Santoku“ bedeutet so viel wie drei Tugenden, was seine Verwendung für Fleisch, Fisch und Gemüse genau beschreibt. Die Balance ist anders als bei einem Kochmesser, da die Klinge im Allgemeinen kürzer ist als bei Kochmessern.