Konosuke GS+ 150 mm Utility - Chestnut

Hvis en væddeløbshest var en kniv, ville den være en Konosuke GS+

Denne kniv er en utility, som også kaldes en petty knife. Den er på 15 cm, og den bruges til de finere opgaver såsom afpudsning af kød, eller lidt mere krævende udskæringer i frugt og grønsager. Det er givetvis den aller bedste utilitykniv vi overhovedet har. Skæreoplevelsen af denne kniv bliver fattig i ord, så det er en kniv der i dén grad skal afprøves. Har du mulighed for at komme forbi vores butik i Torvehallerne i København står vi derfor klar med gulerødder og et skærebræt, så du ved selvsyn vil kunne opleve, hvorfor denne kniv er så meget bedre end det meste andet, der findes.

Et aspekt ved knivsmedning som Konosuke mestrer særligt godt er evnen til at gøre bladene kileformede hele vejen fra hælen frem mod spidsen. Det gør bladet meget tyndt, hvilket kombineret med skarpheden får kniven til at glide let, når man skærer. 

Teknisk består klingen af tre lag stål - to bløde lag omkring en kerne af semi ruustfrit stål. Kernen er et fantastisk stål, idet det forener carbonstålets evne til at få en særligt fin æg, men samtidigt er relativt rustmodstandsdygtigt. Årsagen til dette er at kernen er en "ren" rustfri legering forenklet sagt. Hovedbestandelen af legeringen er jern og kulstof, men det er også tilføjet lidt mere krom end der er i f.eks. aogami, og det er dette, der giver modstandsdygtigheden over for rust. Når vi skriver at det er en ren legering, så er det fordi den ikke som andre rustfrie knive indeholder en masse andre legeringselementer såsom nikkel, og det er dét der gør, at kernen kan få så fin en æg. 

Der medfølger en saya i magnoliatræ til opbevaring af kniven.

Foto: Kasper Holm Jensen / @kasperholmjensen

Foodgear fraråder altid at man skærer i alle former for ben og frosne varer. Knive må ikke vaskes i opvaskemaskine, da dette fjerner skarphed og fremprovokerer rustangreb - selv i rustfri legeringer!