Yoshikane Hamono SKD 240mm Sujihiki - Teak

Yoshikane Hamono ist eine relativ kleine Werkstatt in Sanjo, Niigata. Mit über 100 Jahren Erfahrung hat sich dieses kleine Unternehmen wirklich einen Namen gemacht und stellt einige außergewöhnlich gute Messer her. Unter der Leitung von Kazuomi Yamamoto fertigen sie einige der absolut schärfsten Messer in der Branche.

Das hier angebotene Messer besteht aus drei Lagen Stahl mit einem Kern aus SKD11. Es handelt sich also um eine recht harte Klinge mit hohem Schärfepotenzial und ist eine semi-rostfreie Legierung. Das bedeutet, dass die Klinge eine gewisse Patina annehmen kann, aber Schwierigkeiten hat zu rosten. Die beiden äußeren Lagen sind rostfrei.

Das Messer verträgt wie alle anderen guten japanischen Messer keine Maschinenwäsche, und da die Klinge nicht ganz rostfrei ist, empfehlen wir, dass Sie sehr darauf achten, die Klinge nach dem Schneiden schnell abzuspülen und abzutrocknen, da sie sonst zu oxidieren beginnt.